Banana come sostituto per il rapporto olio

Preparare prodotti da forno con olio aiuta a produrre un prodotto più umido e denso, ma può aggiungere una quantità significativa di grassi e calorie. Per ridurre il contenuto di grassi nei prodotti da forno, l'Istituto Nazionale del Polmone e del Cuore Heart raccomanda la sostituzione di salsa di mele o purea di prugne per l'olio, l'accorciamento o il lardo nei prodotti da forno. La banana frullata funziona come sostituto in alimenti che possono tollerare il sapore forte del frutto.

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Differenze nutrizionali

Molte buone ricette cotte, come quelle per muffin, torte e pane, richiedono l'olio come uno degli ingredienti principali. Il burro o l'accorciamento creano un prodotto più soffice e sfaldato; l'olio produce un risultato finale più pesante. Sostituendo 1 tazza di banana schiacciata per 1 tazza di olio si ottiene un prodotto densamente umido e denso. Una tazza di olio di cartamo contiene circa 1, 920 calorie, mentre una tazza di purè di banane contiene circa 200 calorie. L'olio contiene quantità benefiche di vitamina E e acidi grassi, ma pochi altri nutrienti, mentre le banane contengono quantità apprezzabili di potassio, acido folico, vitamina C, vitamina A e altri nutrienti benefici.

Sostituzione dell'olio con banane

Alcune ricette si prestano alla sostituzione meglio di altre. Le torte dai sapori densi e fruttati, come le spezie o il dolce alle carote, mascherano il sapore forte delle banane meglio delle torte più leggere, come la torta bianca o al limone. Perché il pane alla banana richiede già banane schiacciate, sostituendo la purea con l'olio può creare un pane pesante e fradicio.

Rapporto banana-olio

Utilizzare tre quarti della quantità di frutta frullata per la quantità di olio necessaria quando si sostituisce nelle ricette per torte e pane ricchi e densi. Per sostituire le purea di banane con l'olio nelle ricette per torte più leggere e prodotti da forno, prova a sostituire la metà della quantità di olio con la purea di frutta. Per sostituire la banana con burro, margarina o accorciamento, usa solo la metà del surrogato.

Suggerimenti per la cottura

Poiché l'olio interferisce con la formazione di glutine, le fibre che si formano durante il processo di cottura, i prodotti finali tendono ad essere più leggeri e più soffici. Per evitare che i prodotti da forno diventino duri e gommosi quando si utilizza un sostituto dell'olio, scegliere una farina a basso contenuto di glutine, come la pasta di grano integrale o farina d'avena, ridurre al minimo la miscelazione e ridurre il tempo di cottura di circa il 25 percento.